Ingredientes

• 2 Paltas Hass chilenas peladas rociadas con jugo de limón
• 200 g. queso crema light
• 40 g. mayonesa light
• 1 cucharada de ketchup
• 6 g. de gelatina sin sabor o 3 hojas de colapez
• 4 tallos de apio picados en cubos pequeños
• ½ taza de ostiones sin coral salteados y picados
• Jugo de un limón
• Sal y pimienta
• 2 claras de huevos
• Ostiones con coral salteados para decorar y láminas de palta

Preparación:

1. En una procesadora colocar las paltas, el queso crema, la mayonesa light y el ketchup y procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Hidratar el colapez en un poco de agua y calentar a bañomaría hasta disolver, agregar revolviendo a la mezcla de palta.
3. Añadir el apio, ostiones y jugo de limón a la mezcla anterior y sazonar con sal y pimienta.
4. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en
   forma envolvente.
5. Verter en copas y refrigerar hasta que cuaje.
6. Decorar con ostiones y láminas de palta